Vamos para a cozinha Aprender Ciência!
Um simples bolo de chocolate pode ser um ótimo pretexto para transformar um lanche numa oportunidade para explorar o mundo. Façam esta receita com os vossos filhos pois será sucesso garantido!
Sabe responder a estas questões?
– Porque é que o fermento faz crescer o bolo?
– Como é que as claras em castelo não caem da tigela?
– Qual é a função dos ovos?
Explicamos já de seguida. Podem também fazer o download de um poster super giro com o passo a passo da receita para colocarem na vossa cozinha.
Ingredientes indispensáveis para fazer o bolo de chocolate:
– 100 g farinha de trigo com fermento,
– 6 ovos,
– 80 g gordura (como óleo ou manteiga),
– 2 c. sopa de água morna
– 150 g chocolate
– 100 g açúcar
Cada um destes ingredientes tem uma função específica e essencial para a concretização do delicioso objetivo final.
O primeiro passo da receita
O processo de cozedura de todos os ingredientes tem de ser uniforme e simultâneo, por isso, é importante ligar o forno assim que se dá início à tarefa. Será necessário que tenha atingido uma temperatura estável e homogénea quando a massa do bolo é colocada para cozer.
Pode aproveitar-se para preparar a forma que vai ao forno, untando com manteiga e polvilhando com farinha.
6 ovos
Separar as gemas das claras em dois recipientes.
As proteínas presentes no ovo – clara e gema – solidificam quando são aquecidas e ajudam a segurar as bolhas dentro do bolo, fazendo com que fique mais fofo.
Açúcar e chocolate
Juntar o açúcar às gemas e misturar bem.
Derreter o chocolate no micro-ondas (ou em banho-maria) e deitá-lo nas gemas batidas com o açúcar.
Adicionar a farinha
A farinha de trigo que vai ser usada contém proteínas que vão ajudar a dar forma ao bolo.
Deitar a água morna devagar nesta massa
Quando se junta a água (ou leite) à farinha, as suas proteínas ligam-se entre si e formam uma rede forte e elástica – o glúten – dando origem a uma massa densa.
O fermento
Para que a massa não fique, então, demasiado densa (mais semelhante a pastilha elástica), o fermento presente na farinha, ajuda a libertar dióxido de carbono, na forma de milhões de pequenas bolhas, tornando o bolo mais leve e fofo.
Derreter a manteiga e juntar ao preparado
A gordura vai segurar as bolhas formadas pelo fermento, funcionando como o plástico de um balão.
E, por fim, as claras batidas em castelo
Ajudam a que o bolo fique ainda mais fofo, porque:
– 88% da composição da clara do ovo é água e proteínas;
– Estas proteínas sofrem uma mudança quando as claras são batidas: deixam de estar enroladas sobre si e esticam-se, permitindo a entrada de ar que fica aprisionado num ambiente viscoso.
Vão ficar tão seguras que pode virar-se a tigela ao contrário sem que elas escorreguem!
Juntam-se as claras em castelo aos restantes ingredientes, deita-se o preparado numa forma e leva-se ao forno para, através da ação do calor, solidificar a massa.
No final desta verdadeira experiência científica, não só poderá comer um fantástico bolo de chocolate, como terão sido trabalhadas competências tão diversas como a leitura e compreensão de um texto, motricidade, noção de química e de nutrição, entre muitas outras coisas.
As crianças vão ainda desenvolver o espírito científico, ferramenta essencial para aprenderem a fazer escolhas equilibradas. Além disso, estarão a explorar a sua curiosidade natural, enquanto se divertem consigo!
in, revista Pumpinks
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